Description
🏆 Plat emblématique
Le Kerala Pepper Chicken — poulet mijoté au lait de coco, gingembre frais et poivre concassé en quantité généreuse — est sans doute le plat qui exprime le mieux la puissance aromatique du Banasura. Servi sur un lit de riz basmati parfumé au ghee, c’est le plat du dimanche des familles du Wayanad depuis des générations. En cuisine française, il sublime un steak au poivre revisité, une sauce bordelaise intensifiée ou simplement râpé sur des Saint-Jacques juste saisies.
🌿 Récolte et savoir-faire
Le Banasura pousse sur les flancs boisés du pic du même nom, sommet sacré du Kerala culminant à 2 073 mètres. Les lianes sont cultivées à l’ombre des arbres de la forêt tropicale selon la méthode agroforestière traditionnelle Adivasi, sans déforestation ni monoculture intensive. La récolte se déroule entre novembre et février. Chaque grappe est cueillie à la main, une par une, lorsque les baies atteignent leur concentration aromatique optimale. Elles sont ensuite séchées au soleil naturel sur des nattes de jute pendant 5 à 7 jours. Aucun pesticide, aucun engrais chimique, aucun accélérateur de séchage n’est utilisé.
