Description
La gomme arabique est issue d’un écoulement de sève d’arbre et plus précisément des acacias. Extraite soit à la suite d’une incision faite à l’arbre ou naturellement dès lors qu’il se voit cultivé. Cette sève se solidifie et c’est ce qui lui donne cette magnifique couleur et forme.
Aussi connue sous le nom de gomme du Sénégal, elle reste réputée comme étant la gomme la plus ancienne au monde. En effet de nos jours elle représente plus de 90% de vente et de production mondiale de gomme. Donc vous l’aurez compris elle monopolise le marché en termes de gomme. Il a été dit que son utilisation remonterait depuis l’époque des Egyptiens.
C’est une gomme inodore et pas vraiment goûteuse de ce fait elle s’avère totalement comestible. Elle n’est pas de matière visqueuse et constitue un excellent émulsifiant et épaississant.
Elle reste beaucoup convoitée par les industries d’agroalimentaire et dans la pâtisserie. Pourquoi ? Car elle permet de faire en sorte que le sucre ne se cristallise pas dans certains produits dont la contenance est majoritaire. Si vous vous intéressez à la composition de vos produits, son code produit européen est E414.
Gomme arabique utilisation
La gomme arabique est très simple d’utilisation. Elle se présente soit sous forme de cristaux ou alors sous forme de poudre. Lorsque celle-ci se forme en cristaux, ils se présentent de couleur jaune doré à l’inverse lorsqu’elle se trouve en poudre elle prend une couleur blanc cassé.
Leurs utilisations ne sont pas si compliquées, et sont totalement différentes d’une forme à une autre. Cependant celle en poudre fait gagner un peu de temps car il suffit juste de la faire diluer dans de l’eau ou de l’incorporer directement à votre préparation. Alors que pour celle sous forme de cristaux, elle nécessitera d’être pilée et ou broyée vous pouvez tout de même la faire diluer sans la réduire.
C’est un produit très convoité et utilisé notamment dans le milieu de l’industrie agroalimentaire et aussi dans le pharmaceutique à des fins médicales (que nous verrons dans la prochaine partie) de part ses qualités émulsifiante et stabilisante.
Cependant bien que celle-ci possède des bienfaits sur la santé, elle reste néanmoins plus utilisée dans l’agroalimentaire et particulièrement dans la conception de pâtisserie orientale ou de pâtisserie tout court. On va la retrouver dans le caramel et la gelée et elle va agir comme émulsifiant. Vous la verrez aussi dans les fameuses cornes de gazelle, dans les loukoums, dans les dragés, dans les guimauves ou encore dans les pâtes de fruits etc…
Et oui vous l’aurez compris c’est un aliment qui reste réputé pour augmenter le taux de fibre soluble dès la consommation de certains aliments ou même boissons connue faible en calories.
Enfin bref, la gomme arabique est un ingrédient normalement facile à utiliser. Cependant cela dépendra de votre niveau de dextérité et d’agilité dans la cuisine. Par contre, il est vrai que dans certaines recettes (qui en contiennent) il s’avère difficile de remplacer la gomme du Sénégal.
Pour en finir avec cette petite partie, saviez-vous que la gomme d’arabie s’utilisait aussi dans la peinture ?
Véritablement, si nous devions vous citer toutes les méthodes d’utilisation possible ce serait interminable. C’est pour cela que nous vous avons cité les plus récurrentes et les principales.
Gomme arabique danger
Tout d’abord, avant de consommer un quelconque produit nous vous recommandons toujours de faire appel à votre professionnel de santé. Dans le cas possible où il y aurait une éventuelle allergie ou d’autres réactions.
Cependant il faut savoir que la gomme arabique est naturelle et sans danger. Ainsi, dans la plupart des cas elle ne provoquera pas d’effets secondaires, mais mieux vaut tout de même être prudent.
